イー・ウーマンメイコ・イワモトイタリアの家庭料理に興味ありますか?

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会議番号:2651

イタリアの家庭料理に興味ありますか?

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【開催期間】
2009年02月16日より
2009年02月20日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

メイコ・イワモト　イラストレーター、料理研究家

お久しぶりです。メイコ・イワモトです。今週の「働く人の円卓会議」も私は、イタリアのトスカーナから参加……

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1日目の円卓会議の議論は...

お久しぶりです。メイコ・イワモトです。今週の「働く人の円卓会議」も私は、イタリアのトスカーナから参加します。

さて今週のテーマは、イタリアの家庭料理です。
トスカーナ、冬の家庭料理代表は、体の芯まで温まる「リッボリータ」。
「もう一度煮た」という意味の料理名です。

トスカーナの冬野菜カーボロネロ（黒キャベツ）とビエトラ（不断草）、ジャガイモ、トマト、ズッキーニ、セロリ、ニンジン、紫玉ネギと白インゲン豆で、ごった煮野菜スープを作り、その日に少し頂いて、残ったスープは1日寝かせます。翌日、無塩のトスカーナパンをスライス、軽くトーストしてニンニクをこすり付けて各自の深皿に置きます。温め直した熱々の野菜スープを注ぎ込み、ふうふうしながら頂く……という体にも主婦にも優しい料理なのです。「煮込み料理は次の日が美味しい」のはどこの国でも一緒かも知れませんね。作り方も家庭によって様々。白インゲン豆の半分量をピューレにして加える、ズッキーニがたっぷり、ホウレンソウがたっぷり、スープが多め、スープが少なめ……などなど、主婦の数だけレシピが存在するとも言われています。

フレッシュトマトたっぷりのナポリ家庭料理の定番は「スカルパリエッロ」（パスタ）。ミラノではサフラン入り「リゾット・アッラ・ミラネ－ゼ」と、豚カツのような牛カツ「コトレット・アッラ・ミラネ－ゼ」。ライスコロッケ「アランチ－ノ」はシチリアの代表的な家庭料理……。

素朴でシンプル、毎日食べても飽きない、美味しくて体に優しいイタリアの家庭料理に、あなたは興味がありますか？

メイコ・イワモト
イラストレーター、料理研究家


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