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今週のテーマ

会議番号:1767

食に関する仕事に興味ありますか？

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【開催期間】
2005年11月28日より
2005年12月02日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

道畑美希　東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター

子どもたちへ食の楽しさや大切さを伝えたいというkyoko-o-55さんやゆっきーさんのような志のある皆さんを前……

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1日目までに届いている投稿から...

将来は小料理屋経営 (きたさん・長野・パートナー有・26歳)

居酒屋の厨房でバイトをしていたことがあり、そのときは設備が整っていて、欲しい材料が揃っている厨房で料理を作ることがすごく楽しかったのを覚えています。自宅のキッチンもこのくらいなら張り合いがあるのに……といつも思っていました。今は、健康のための食事指導などを行う職業についていますが、老後は小さな小料理屋さんができたらいいなぁ……と夢見たりします。

日本食への関心の高さ (柴犬＠アメリカ・アメリカ・パートナー有・39歳)

日本では、ホテルで主にレストラン部門のマーケティングを専門に仕事をしていました。現在はアメリカ西海岸に住み、ありがたいことに同じ仕事を続けています。西海岸は食のトレンドの動きが早く、世界中のフード文化はもとより日本食への関心がとても高いので、反対に勉強になることが多いです。余談ですが、"Shojinryori（精進料理）"のお店と日本のウイスキーを専門に出すバーが開店し、地元ではすでに話題になっています。

食の楽しさを (ゆっきー38・埼玉・パートナー有・38歳)

「食」は人間の生きる基本ですから、これに携わる仕事にはとても興味があります。私はライター志望なので、和やかな食事風景を書いていきたいし、食育を啓発するような物も書きたいです。食に関心を持たない子どもたちに、食の楽しさを知ってもらう、そんな記事が書けるようになりたいと思っています。

食空間のプロデュースを (kyoko-o-55・兵庫・パートナー有・28歳)

いまテーブルコーディネートを習っていますが、テーブルのみならず、食空間全体のプロデュースを仕事としてやってみたいと思っています。また、ボランティアで小学生などに食空間を整えていただく食事のおいしさやもてなす喜びを伝えていけたらな、とも思っています。私自身、食を大切にする母に育てられたので、食の効用をある程度わかっているつもりですが、家庭によってやはり食のあり方にかなり差があると思いますので、それをどこかで補えるようになればよいのではないかと漠然とですが思っています。

新たな活躍の場を (いつこ・福岡・パートナー有・45歳)

食に関する仕事と言っても、現在ではさまざまな仕事・名称があります。管理栄養士の■を持ってはいますが、いまその仕事をしておりません。求人が少ないこともありますが、活躍の場を開拓してこなかったことも現在、活動していない原因かもしれません。「食育基本法」が制定されても、それをどう生かしていったらいいのかもわからずにいるのが正直なところです。この1週間で初めの1歩を見つけられたらと思っています。

	料理は自分の息抜きの時間 (あきんぼ・東京・38歳)
自分や家族の食には気を使いますが、仕事にしようなんて考えたこともありません。毎日の食事はもちろん手作りですし、お菓子もパンも焼きますが、そういったことは、息抜きの時間でもあるので、仕事にするなんてとんでもないです。

2日目の円卓会議の議論は...

「好きと楽しい」の延長が仕事に

子どもたちへ食の楽しさや大切さを伝えたいというkyoko-o-55さんやゆっきーさんのような志のある皆さんを前に、私のことをお話するのはとても恥ずかしいのですが、子どもの頃から料理をするのが大好きだったこと、また食いしん坊だったことが、いまの仕事に就いた単純な理由です。新たなメニューや店を創造するときのワクワクした感じ、また自分の作ったものがお客様に喜んでいただけたとき、売れ行きが良かったときのうれしさは、この仕事の醍醐味と感じ、忙しい毎日も楽しんでいます。

稼ぐものも稼がねばならず、責任もある。仕事となると楽しいだけで済まないことも確かで、あきんぼさんのおっしゃる「料理は息抜きの時間」でなくなることも、時々あります。私は、家で料理をするときは、息も手もしっかり抜かしてもらっていますが……（笑）。

飲食店の厨房での仕事などは厳しいものですし、深夜働くことも余儀なくされます。しかも、お客様の命や健康も預かるほどの重大な責任もありながら、賃金は他の業界に比べて低いのも事実。そんな業界ですから、食に関する仕事は、必ずしも“おいしい”仕事ではないかもしれません。でも、私は、食を介して、いろいろな意味で人と人がつながる食事の場が大好きです。それは、楽しい食卓という意味だけでなく、たとえば農業生産者と外食企業とがつながるといった、ビジネスの関係をも指しているのですが、いま、このようなつながりがダイナミックに変わろうとしている時代もまた楽しく……。ハハ、ワーカホリック気味ですね。今日は、自分のことに終始してしまいましたが、続々、ご意見お待ちしております。

道畑美希
東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター


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