イー・ウーマンメイコ・イワモトさん毎日おいしい牛乳を飲んでいますか？

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会議番号:1873

毎日おいしい牛乳を飲んでいますか？

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【開催期間】
2006年04月17日より
2006年04月21日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

メイコ・イワモト　イラストレーター、料理研究家

tigerskさん。いろいろな食品からカルシウムを十分に摂取する事は大切ですね。火山灰土の多い日本は土壌に�……

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1日目までに届いている投稿から...

朝は牛乳で始まります (tigersk・韓国・ソウル・パートナー有・29歳)

朝食を抜くので、朝起きて飲む牛乳は欠かせません。最近はカルシウム強化なのどの牛乳が出ているので、いろいろ選んで買っています。コーヒーを注文するときは、だいたいラッテやチャイなど、牛乳を摂れるものを注文してます。ただ以前、何かの記事で、東洋人は乳製品からのカルシウム摂取能力が低いと聞き、牛乳以外のカルシウム元にも気を使っています。

牛乳ダイエット (yumikan・奈良・パートナー無・26歳)

私はコーヒーは基礎代謝量を増やしてくれるとテレビで見てから、コーヒーの消費量が増えました。そして牛乳も基礎代謝量を増やし、乳製品のカルシウムが一番体への吸収率が良いと聞き、これをセットにして摂取すれば、ダイエットになるのではないかと思い、1カ月前から牛乳ダイエットを実践しています。実際、結果が出てきていますし、おいしいのでダイエットが楽しいです。

食材のひとつとして (枝利子・東京・パートナー無・52歳)

牛乳は大好きですが、「マクガバン・レポート」を読んでから、牛乳に対する考えが変わりました。取り過ぎは禁物だと思います。最近はコーヒーや紅茶に入れたり、ホワイトソースを作るときに、食材のひとつとして使っています。牛乳を飲むときにクエン酸など（梅干しとか）を体に入れてから飲む方が栄養素の吸収が良いというのは本当でしょうか？　チーズやヨーグルトをいただくことで、腸内環境が良くなっているようにも感じます。

牛乳の飲み過ぎについて (パレアナ・東京パートナー有・)

コーヒーには必ずミルクを入れます。カフェオレも大好きです。ところで、牛乳好きの同僚が、「一日200cc以上の牛乳を飲むと体に悪いので、気をつけるように」と医者に言われていました。適量以上は体に良くないのでしょうか？　それとも、個人的な体質のせいでしょうか？　もしおわかりになれば、お教えください。

	飲むのは苦手、でも…… (こばまり・オーストラリア・パートナー有・41歳)
うちはいつもコーヒーには牛乳を入れ、シチューやカレーにも水の変わりに牛乳を使っています。飲むのは苦手ですが、飲まなくても牛乳をたくさん消費できます。太るとかいわれますが、乳脂肪はせいぜい4％程度。カルシウムが摂取できる益と比べたら、大したことはないと思います。

	臭いがダメで…… (自家製おおば・海外・パートナー有・34歳)
そのまま飲むと、牛乳特有の臭いが鼻についてしまいダメです。加工されたチーズや、料理されたスープの香りならいいのに、不思議です。コーヒーは、ミルクを入れません。これも、ミルクがコーヒーの香りと味を損なってしまうイメージがあるので、つい避けてしまっています。

	どうしても牛乳は苦手 (月乃・奈良・パートナー無・28歳)
牛乳は健康にいいことはわかっていても、どうしても味と匂いが苦手で、つい飲むことを避けてしまいます。ですが牛乳嫌いゆえに、牛乳から摂取できる栄養分が取れないことは気になるので、ヨーグルトやチーズなどの乳製品だけでも取るように心掛けています。

飲むとおなかをこわすので (春待月・北海道・パートナー有・50歳)

飲むとおなかをこわして、どうも体が受けつけないようなので飲んでいません。カルシウムは小魚の佃煮で摂るようにしています。それよりも「牛乳が諸悪の根元、飲まなくてもよろしい」と言う方もいるようで、本当のところ、牛乳って体にいいのでしょうか？　悪いのでしょうか？　自分は飲めませんが、少し気になるところです。

2日目の円卓会議の議論は...

牛乳は、カラダに良いのか悪いのか？　その真相は……

tigerskさん。いろいろな食品からカルシウムを十分に摂取する事は大切ですね。火山灰土の多い日本は土壌にカルシウムが少ないため、野菜や水などにもカルシウムが少ないと言われていますし、最近では若い女性の骨密度の低下も心配されています。

ところで「東洋人は乳製品からのカルシウム摂取能力が低い」という説、少々短絡的で正確さに欠けると私は感じています。牛乳、乳製品がミネラル、特にカルシウムの摂取に最適な食物と言われるのは、第一に、それ自身に豊富なカルシウムが含まれること。

第二に、牛乳のたんぱく質には、鉄の吸収を調節するラクトフェリンや小腸下部のカルシウムの吸収を助けるカゼイン・ホスホ・ペプチドなどが含まれること。

そして第三に、牛乳の乳固形分中で一番多い乳糖（ラクトース）が、カルシウムと鉄分の腸での吸収を高める働きをすることなどからです。また乳糖には、腸内の善玉菌を増やす大切な働きもあります。

日本人の成人の約10％は、乳糖分解酵素（ラクターゼ）の働きが弱い「乳糖不耐症」で、牛乳を大量に飲むとお腹が張ったり下痢をしたりすると言われています。しかしその場合でも、牛乳を温めて、毎日少しづつ飲み、量を増やしていくとラクターゼが活性化していくそうです。逆に日本人の多くに「乳糖不耐症」が表れないのは、牛乳・乳製品を日常的に繰り返し摂ることにより乳糖を分解する腸内細菌が増えるため、ラクターゼの働き具合にかかわらず実質的に乳糖を分解できているからだという説もあります。　

yumikanさん、「牛乳ダイエット」素晴らしい発想ですね。実は辻学園中央研究室の広田孝子教授なども自然で健康的な「牛乳ダイエット」を提唱されています。広田教授の研究には、牛乳は基礎代謝を高めるだけでなく「カルシウムを多く摂ると体重の増加率が低くなる」「体脂肪量が減る」「筋肉が増え脂肪が減少」「ウエストが引き締まる」など嬉しい報告があります。

枝利子さん、70年代に話題になった「マクガバン・レポート」は、心臓病など多くの生活習慣病の原因として、当時のアメリカの歪んだ食習慣を指摘し、厳しく糾弾するものでした。当時のアメリカと共通する食習慣の問題が、現代の日本にもあるとすれば、外食、ファーストフード、パック惣菜など利便性を優先する食習慣と、個食化が生む偏食などによる、慢性的なビタミン、ミネラル、カルシウム不足ということになるでしょうか。

「マクガバン・レポート」では乳製品の過剰摂取もやり玉に上がっていたと思いますが、当時のアメリカ家庭の平均的摂取量は想像を絶するものでした。現代の日本の乳製品の摂取量は、例えばチーズはイタリアの10分の1以下と、先進国の中では飛び抜けて低い水準ですから、過剰摂取よりもむしろ、カルシウムなどミネラルや必須アミノ酸の摂取不足の方を私は心配しています。

バレアナさん、たとえ、どんなに優れた食品でもそれだけを過剰にとることは体に良いとは思えませんよね。ただ200cc位まで飲めるのだったら充分と言う気もします。自家製おおばさん、月乃さん、無理に苦手な牛乳を飲む必要は無いですね。チーズやヨーグルトなど乳製品は効率良く、美味しく牛乳の栄養分を摂ることができる優れた食品ですから。春待月さん、佃煮は私も大好きですが、小魚はカルシウムの吸収率があまり高くないのが難点です。豆腐もおすすめですがチーズ、ヨーグルトはいかがでしょう？

春待月さんもご心配するように、牛乳不要論のような極端な説も流布しています。しかしゼロか100かという極端な立場は、科学や合理主義とは無縁だと思います。牛乳と乳製品は、遥か先史時代から人類が永く親しんできた優れた自然食品です。健康な人生の為にも豊かな食生活の為にも、優しい牛さんからのかけがえのない贈り物をこれからも大切に頂きたいと思います。

こばまりさんのように、飲むのは苦手でも料理には積極的に利用されるのは、とても合理的だと思います。そこで皆さん、料理も美味しく頂ける素敵な牛乳、乳製品の利用法を教えて頂けますか？

メイコ・イワモト
イラストレーター、料理研究家


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