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サーベイ

2002/5/20(月) - 2002/5/24(金)
4日め

テーマ魚をおろせますか?

今日のポイント

魚をおろすって難しい分、達成感も大きい!

投票結果 現在の投票結果 y44 n56 これまでの投票結果の推移
凡例
キャスター
吉田明彦
吉田明彦 『料理王国』前編集長

魚をおろすのはご指摘のように、慣れという部分も多いのだと思います。それだけ料理をする機会が多いので、必然的に料理も上手になるということなのかな。またご両親から見よう見まねで、というコメントもしばしば書……

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これまでに届いているメンバーからの投稿

YES

思い込んでいるのでは?(もーも・大阪・既婚・34歳)

「魚をおろす」という言葉には、なんだか難しそうな、技術を必要としそうな印象がありませんか。わたしもずっとそう思っていました。最近になって、夫が魚釣りに凝り始めたので、出刃包丁を新調してトライしてみました。高校の調理実習以来のことでしたが、かなりきれいにできましたよ。その後、いまだかつてやったことがないという夫にも教えてみたところ、わたし以上にきれいにおろしてくれました。魚を触ること自体が苦手な人が多いので、そういう人は「きっとできない」と思い込んでおられるのでは? よく切れる出刃があれば、たいていの人はできると思います。

魚のみならず丸鶏も鴨も (laila)

母が当たり前のように魚をおろしていたので、母にさばき方を叩き込まれて覚えました。今はアジ、マスクラスなら普通におろせます。ちなみに、今までさばいた中で一番大きかったのは、実家でさばいたハマチです。さらに、結婚してからいろいろ挑戦するうちに、魚のみならず丸鶏も鴨もさばけるようになりました。とにかく「習うより慣れろ」ですね。

一匹買いをすると、結構お得(ななまま)

包丁仕事って無心になれるので、ストレス解消になります。お魚をおろすのもストレス解消とおいしいものが食べられて一石二鳥です。祖父が板前だったせいか、見慣れていて、見よう見まねでできるようになりました。ワーキングマザーの現在はなかなかできませんが、今週末は魚料理にしようかな。一匹買いをすると、結構お得ですよ。

りんごの皮はむけないけれど(miyaco)

皮むきはすべてピーラー頼りだけど、魚はおろせます。左手(利き手じゃない方)の使い方が下手なんだと思います。魚はある程度まな板が支えてくれるので大丈夫です。

NO

楽しそう!(めぐ・東京・未婚・39歳)

必ずいつかは 魚おろすの、なんか楽しそうだなと思う。思うけれど、まだ挑戦していない。和食の教室にでも通わないと、とても本などを見ながら一人でなんて無理だと思うから。母に習ってもいいけれど、つい、いつでも習えるという甘えが出てしまっていけない。でも、必ずいつかはと思っている。

わたしが考える、お料理のできる人(ピンクダイヤモンド・北海道・未婚)

わたしは「お料理がうまい」と友だちの間では通ってます。おでんや豚汁や肉じゃがのような和食から、パエリヤやハッシュドビーフなどの洋食も、レトルト(?)というか何々の素みたいなのを使わず作っていました。味にも定評があります。でも、自分の中ではお魚がおろせないから、けっしてお料理上手ではないと思っています。わたしが考える、お料理のできる人ってやっぱり魚を3枚におろせる人なのです。

OTHERS

イワシの手開きなら胸をはれる(シアン)

高校の家庭科でイワシの手開きをやりました。蒲焼を作ったのですが、その後、家で作ったところ好評だったので何度か作って以来、イワシの手開きには自信があります。でも包丁を使っておろすのはすごく苦手です。いつも身が傷だらけ、骨に肉が付きすぎで刺身にしても全然おいしそうではありません。以前アジのフライをしたときも、中くらいの大きさのアジを買ったはずなのに、でき上がってみたら、「これマメアジか?」ってくらい小さくなっちゃって、しかも3枚おろしになっちゃったからなんとも不かっこう……。多分、せっかちで不器用なので丁寧にやらないからなんでしょうね。力任せに「おりゃ! 」って。でもなんとも言えない達成感があるんですよね。魚をおろすと。

昨日までのみなさんの投稿を読んで

火力の強い部分はどこですか?

魚をおろすのはご指摘のように、慣れという部分も多いのだと思います。それだけ料理をする機会が多いので、必然的に料理も上手になるということなのかな。またご両親から見よう見まねで、というコメントもしばしば書き込まれていますから、もともと料理意欲の高いご家庭に育ったということもあるのでしょうか。

私は「魚がおろせる=料理上手」とは思っていないのです。もっと基本があるはずだと。たとえばご自宅のガスコンロはぐるっと一周火が出ていますが、火力の強い部分はどこですか? フライパンでお肉を焼くと、すぐに焦げる部分と、なかなか焼けない部分がありますよね。それは火力が均一ではないということでしょう。自分の使っている道具を良く知っている。そういうことを知っているのが料理上手の第一歩だと思うのです。料理上手は自分でなれるものではないのです。料理したものを食べてもらって、その人が「あなたは料理が上手ですね」と認めてくれることで成立するのですから。

実は話にはネタ元があるのですが、それは明日ご紹介しましょう。

おまけ。編集部員、初めてアジをおろす 最終日
  1. わたし、知らなかったんですけど、3枚目って食べられない部分だったんですね(吉田さんに怒られそうです)。さあ3枚目はさようなら。調理にかかります。タタキを目指して写真のアジの皮を手でむいていきます。
  2. ちょっと小骨が気になるので、ちょっと毛抜きで骨を抜いてみました。たたたたたっと叩いてアジが細かくなり、なんとタタキになりました。

もしかしてちょっとおいしそう? 料理上手に半歩近づいた気がします。

吉田明彦

吉田明彦

『料理王国』前編集長

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