イー・ウーマン美上みつ子さんワインの添加物、気にしていますか？

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会議番号:2051

ワインの添加物、気にしていますか？

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【開催期間】
2006年12月04日より
2006年12月08日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

美上みつ子　マクロビオティック料理研究家

kayuminさん、早速スペインワインの情報を有難うございます。昨日投稿いただいたかなりこさんはじめ、オー�……

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3日目までに届いている投稿から...

お勧めのオーガニックワイン (kayumin・東京・パートナー有・32歳)

私がおすすめするオーガニックワインは、スペインワインのqubelです。フランスへ行ってきた友人の話だと、やはりフランス国内のワインは添加物がなく、また価格も安くとにかくおいしいとのこと。日本のワインは、それに比べ高いし同じ銘柄のワインでも味が違うと言っていました。とはいえ、私はワインが大好きでがんがん飲んでしまうのですが……オーガニックワインの美味しさを知ってから、プレゼントするのは、オーガニックワインにあえてしています。

	ビオワインに出会って (chezclara・東京・パートナー有・49歳)
ワインを飲むと翌日頭痛がするのはなぜかと思っていましたが、ビオワインを飲んで、まず、まろやかさに驚き、そしてその日の夜から頭痛がしないことにびっくりしました。これからは外でもビオだったら飲みます。

「亜硝酸」について知りたい (Michael・新潟・38歳)

以前は、ワインの酸化防止剤に使われている「亜硝酸」という言葉に反応して無添加のワインを探して飲んでいました。ジュースみたいに飲み口の軽い、フレッシュな国内産が多いように思います。アルコールに弱い私にはちょうどいいのですが、お酒好きの人には物足りないかもしれない、と思います。「亜硝酸塩はワインの熟成に必要な添加物」と聞いたこともあります。亜硝酸塩の体への影響について、もう少し知りたいと思います。

二日酔いにならない (かなっぺ・広島・パートナー有・27歳)

以前、よく行くワインバーで、「防腐剤の入っていないワインは二日酔いしにくい」と聞いてから気にするようになりました。が、ほとんどのワインに防腐剤という文字が書いてある気がします。今回、「添加物を気にしていますか」ということですが、添加物というのは防腐剤以外にもいろいろあるのでしょうか？　また、それらがどのような効果・影響があるのかも教えていただきたいです。

	気にすること (みいや・香川・パートナー有・43歳)
どこでとれているのか？　添加物は？　などを必ず裏ラベルを見てから購入します。でも、どの添加物がOKで、どれがNGなのかはあまりわからないので、極力添加物の少ないものをOKということで選んでいます。

4日目の円卓会議の議論は...

「メリット・デメリットを知って、ワインを選び、飲みましょう」

kayuminさん、早速スペインワインの情報を有難うございます。
昨日投稿いただいたかなりこさんはじめ、オーガニックワインに興味がある方、ぜひお試しを。そうそう、スペインもフランスに負けずブドウがたくさん栽培されていておいしいワインがあるのでした。ポルトは食後の甘いワインで有名ですね。リスボンへ行ったとき、ホテルのテーブルの上にこの甘いワインが入った素敵なボトルとグラスが白いレースの敷物が敷いてあるシルバーのお盆の上にさりげなく置いてあって、同行した娘とうれしくなったのを思い出しました。

さて、添加物に戻りましょう。例外もありますが加工食品全般についていえることは加工した段階から酸化、腐敗が始まるので酸化防止剤、防腐剤、品質保持剤、安定剤などが必要になります。

そこで昔からワインには世界的に認められている亜硫酸塩を添加します。高濃度の亜硫酸は喘息患者に悪影響があり、人体に対する毒性が懸念されるので日本の食品衛生法では350PPM以下の使用が定められ、この程度なら影響はないということです。

市販のワインを飲むと頭痛がするという化学物質に敏感な方には無添加ワインということになりますが、無添加なため酸化が早いので1年以内に飲みきること、それに長期熟成できないのが難点。味はといえば熟成されたまろやかさ、というよりフレッシュですっきりしたタイプになるものが多い、ということになるでしょう。国内の優良ワインメーカーでは基準より少ない量の添加物しか使わないところもあるようですし、火入れや特別な方法で酸化や熟成を止めている場合もあるので詳しいことは店の人に聞いてみてください。というわけで、やはりここでもメリット、デメリットはそれぞれにあるわけです。

私は体への影響が心配だからでなく、もともとそんなにお酒を飲む機会がなかったので銘柄などには無知無関心ですが、中途半端に残ったワインはホットワインにしてオレンジジュースやレモン、シナモンなどを加えて一人で飲んだりすることも稀にあります。これだと一時的に体が温まり、この寒い時期たまにいいものです。

皆さんはどんな時、どのようにワインを愉しんでいますか？　特別なおいしい飲み方や料理への応用などはありますか？

美上みつ子
マクロビオティック料理研究家


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