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2002/10/7(月) - 2002/10/11(金)
2日め

テーマ水の味にこだわっていますか?

今日のポイント

味を意識して使い分けていますか?

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凡例
キャスター
山口浩
山口浩 神戸北野ホテル総支配人

今週は「水の味にこだわっていますか? 」というテーマで、みなさんと1週間お話させていただくわけですが、わたしの仕事である「料理」にとっても「水」は重要な部分を占めていることはご存知の通りです。料理にと……

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これまでに届いているメンバーからの投稿

YES

日本ではおいしい紅茶を飲めない(rosedale)

英国を旅行していたときは、どこで紅茶を飲んでもとてもおいしいと思った。しかし、日本に帰ってから2、3種類のミネラルウォーターで試してみたけれど、あの味はでない。結局、水の違いと悟り、日本でおいしい紅茶を飲むのはあきらめた。なにかよい方法があれば教えてほしい。

おいしいお料理はおいしい水から(Chikako-H・東京・未婚・30代)

水は体の約7割を占めているので、とても大切だと思いますし、お料理の味は確実に違います。水からも酸素をとる必要があるし、ペットボトルのお水は防腐剤が入っていると聞いたので、よほどのときではないと飲みません。普段は浄水器を使っています。浄水器のお水と普通のお水におしょうゆをたらして味比べをしてみると全然違います。素材の味、だしの味がいきてきます。

少し贅沢ですが(八雲)

一人暮らしには少し贅沢ですが、鉄人キッチンでおなじみの浄水器を入居時に買いました。それまではミネラルウォーター派だったのですが、ペットボトルのゴミが出しにくい地域に転居したこともきっかけになりました。味もそうですが、ちょっとした安全性も買ったつもりです。

ミネラルウォーター常備してます(凪~)

都内在住なので、水道の水なんて、飲めたものではありません。口に入れる場合、沸騰したものを使うのすら水道水は抵抗があります。ミネラルウォーターをケースで購入していますが、料理用や飲料用では分けてはいません。本当は分けたいんですけど、お金がかかるし……。一括購入してお安く配送してもらってます。

昨日までのみなさんの投稿を読んで

わたしの水・使い分け法

今週は「水の味にこだわっていますか? 」というテーマで、みなさんと1週間お話させていただくわけですが、わたしの仕事である「料理」にとっても「水」は重要な部分を占めていることはご存知の通りです。料理にとって水は主役ではありませんが、料理の本質です。味の大事な一部なのです。

でも、わたしたち日本人が飲んでおいしいと感じるもの、と料理やお茶を入れるのに適した水は微妙に違います。味を活かすために、水の個性の使い分けが必要だということなのです。水の旨さはそれぞれの好みなのですが、硬度によって目的別の最適な水をおおよそ探し出せるのではないでしょうか? 

一言にミネラルウォーターといっても軟水(硬度0から60mg/リットル未満)中程度の軟水(硬度60から120mg/リットル未満)硬水(硬度120から180mg/リットル未満)非常に硬水(硬度180mg/リットル以上)とさまざまですが、日本人は一般的にミネラルの少ない軟水の軽い味に慣れ親しんでいるため、これがおいしく感じるそうです。ところが西欧型の食生活を好む現代人は、ミネラル不足に陥りがちなので、硬水を飲んでミネラル補給をする必要が出てきているようです。

今日は、わたしの簡単な軟水と硬水の簡単な使い分けをご紹介します。和風だしには軟水、洋風だし、鍋物は中軟水、イライラしたりスポーツの後は硬水がいいですよ。イギリスでおいしい紅茶を飲まれたrosedaleさん、硬度50mg/リットル程の沸かしたてのお湯をしっかり温めたポットに紅茶の葉とともに注ぎいれ(茶葉3gにお湯300cc位をめどに)茶葉の種類により3〜6分煎じて(必ず保温しながら)飲まれると、おいしい紅茶が召し上がれると思います。もちろん、カップも十分温めてください。

山口浩

山口浩

神戸北野ホテル総支配人

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