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サーベイ

2002/6/17(月) - 2002/6/21(金)
4日め

テーマお店をはじめるなら、カフェ!

今日のポイント

カフェをはじめるためのその3、やっぱりカフェは儲からない?

投票結果 現在の投票結果 y51 n49 これまでの投票結果の推移
凡例
キャスター
中村幸代
中村幸代 IDEE SHOP

カフェが好き! という方は多いのに、お金儲けの対象に考えたくないという方が多くて、好き=商売とは言えませんよね。それでもやっぱり自分のお店を夢見る方でも、共通して「基本的にカフェは儲からない」と思って……

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これまでに届いているメンバーからの投稿

YES

将来ハワイにお店をもちたい(マダムW・既婚・42歳)

将来はハワイにお店をもちたいと思っています。今、何もそのことで具体的には行動していないんだけど、なぜかできるような気がしています。随分と甘いかもしれないけど……。ところでカフェと喫茶店との具体的な違いってなんでしょう。メニューの違い? 呼び方は自称でいいのかな?

NO

道楽でするならいいが、生活かかると……(binko)

道楽でカフェをするのなら、やってみたいが、生活がかかってくるとやりたくないです。実際に経営となると、苦情処理の対応や気分が悪くても笑顔で対応しなければならず、大変です。また、あまり大きくなくこぢんまりしているほうが良い。なぜなら、すごく歩くことになるから。わがままなお客の相手もしんどいよ。

ビジネスの基本は「新機軸」?(miyaco)

カフェが乱立してる……とすら思える今日この頃。ブームが去れば、それなりに淘汰されると思います。お店を趣味でやるならともかく、ビジネスとしてやるなら、わたしはカフェはやりません。わたしの店が地域で初めてになるような、新機軸を打ち出したい。どんなことって? それが思いつかないので、勤め人生活はこれからも続きそうです。

お客でいたいです(巽・大阪・未婚・41歳)

お店をやるよりお客で楽しみたいです。これからお店をしようという人にお願いしたいのは、座り心地のいい椅子にこだわってほしいということ。座りにくければ客の回転は速くなりますが(笑)、自宅でなくお店でお茶をいただくのは、味もさることながら日常とは違う気分に浸りたいということもあるのですから。

OTHERS

こだわりと経営(声にならない言葉)

やっぱりカフェというとただの喫茶店にはない「こだわり」が必要だと思います。わたし自身こだわりだしたら切りがないほうだし……。でも、そうなるとお金がかかる。とくにインテリア関連なんていくらあっても足りることなんてないんじゃないかと思います。そこをやりくりするのが、プロなんでしょうが……。それにメディアへの露出とかも重要ですよね。でも、そんなコネクションはないし。やっぱり、わたしがやるとしたらカフェというより喫茶店になっちゃうかも。

老後の楽しみに(himetaro)

カフェでもオープンテラスならいざ知らず、室内の場合、どうしても気になってしまうのがタバコ。わたし自身は吸わないので、「ここから禁煙ゾーンです」なんてなまくらなことはしない。もしお店を出すとしたら全席禁煙です。そんなのカフェじゃないか? メニューは少なめ、店側が妙に気取ってシャレたふりするより、ぽんぽんと会話できるような空間にしたいです。経営上のことを考えるととても採算が合うとは思えないので、老後の楽しみって感じかも。

昨日までのみなさんの投稿を読んで

「お金」は問題。でも、何も手を出さずに終わるのでなくアイデアを!

カフェが好き! という方は多いのに、お金儲けの対象に考えたくないという方が多くて、好き=商売とは言えませんよね。それでもやっぱり自分のお店を夢見る方でも、共通して「基本的にカフェは儲からない」と思っていらっしゃる方が大半でした。「初期投資がかかるのに銀行は貸し渋り、中途半端なものは作りたくないのでこだわればこだわるほどお金がかかって……」。結局、「お金」の問題で何も手を出さずに終わっているという方が多いようですね。

そんな方へ経験者からのアドバイスです。1)まず大金を用意しようとは思わず、「300万円(現金)」を自分名義で貯めることから始めてください。悲しくともまずは現金です。ただ両親・親戚の資本ではなく、あくまで「自己名義」で。この位あると、規模にもよりますがまず1ヶ月はどうにかなります。家族経営レベルだと(10〜20人)、売上150万円で支出と収入がトントン。30〜40人レベルでは、売上300万円位です。内訳として60%以内で材料費人件費、残りで家賃光熱費オーナー給料というバランスが目安。ようは残りの40%の使い方が「利益」を生み出すポイントなんです。2)初期投資をいかに抑えるかが、問題です。内装は友人の手を借り、家具は中古でも状態のいいものもたくさんあります(都のリサイクルセンターなども結構穴場)。お金がかかる厨房機器もリサイクルで。うまく行けば、閉店するお店分をもらうこともできる場合があります。このへんは既存の飲食業の方に手広く情報収集してみてください。3)土地が高いところ=儲かるところでもありません。駅から遠いビルの一室でも繁盛しているお店もあります。既存の商売の隙間を探しましょう。4)そして宣伝。広告媒体の友人に協力してもらったり、webでのお店リンクはドンドンするべきです。いろんな検索でひっかかるようにしましょう。最初は同じ客層のお店のwebサイトにリンクさせてもらう手段も有効と思います。低コストで多くの人に宣伝効果がある方法で……。

まだまだありますが、低コストで済む方法はあるはずです。要はアイデア! ただ「お金がざくざく」という商売ではないのは、みなさんのご想像どおり。私もいつかカフェを開きたいと思いますが、食べていくだけの収入が入ればいいな位で営利目的が一番ではないのが本音です。

明日はわたしのnewスタイルカフェのお話をしようと思います。みなさんもアイデアがあれば、是非お聞かせください! 

◆◇◆タワー

タワー

タワー

材料 1皿分 米ナス1.5cmの厚さの輪切り3枚 トマト1個(大) モツァレラ薄切り2枚 バジルの葉適量 塩、こしょう少々 エキストラバージンオリーブオイル大さじ3 グリーンソース(下記参照)大さじ1 カッペリーニ適量

==グリーンソース==
バジルの葉2パック シソ1束 パセリの葉2枝 ワインビネガー30cc グレープシードルオイル200cc ハチミツ小さじ1 1/2 塩、こしょう適量 レモン汁適量すべての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで混ぜ、塩、こしょう、レモン汁で味を整える。※香りがよいうちに早めに使い切ること

準備・ナスは1.5cmの厚さに切り、水に放ち、アク抜きをして、水気をよく拭いておく。・オーブンは200℃に温めておく。

作り方

  1. ナスに塩、こしょうをし、フライパンを熱しオリーブ油大さじ2を入れ、両面に焼き色がうっすらとつくまで焼く。
  2. 米ナスと同じ大きさに切りそろえたトマト3枚、モツァレラ2枚には、軽くオリーブ油、塩、こしょうを振りかけておく。
  3. 2の残りのトマトを荒みじん切りにし、エシャロットと合わせ、グリーンソースと和えておく。
  4. 米ナス、モツァレラ、トマトの順で繰り返し重ね、200℃のオーブンで3分程焼く。
  5. 4をお皿に盛り、上に3をのせ、バジルの葉を飾り、揚げたカッペリーニをさす。
    1. 『make your caffe』より

中村幸代

中村幸代

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