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2003/1/20(月) - 2003/1/24(金)
2日め

テーマレストラン、メニューよりシェフで選ぶ

今日のポイント

「店を増やすと味が落ちる」……この定説は真実だと思いますか?

投票結果 現在の投票結果 y23 n77 これまでの投票結果の推移
凡例
キャスター
道畑美希
道畑美希 フードコンサルタント

丸ビルを制覇されたツワモノがいらっしゃいますね。わたしも新しい店に行くのは半分仕事ですので、機会をつくってよく出かけます。しかし、丸ビル、汐留あたりに関しては、泣かされました。予約がなかなか取れなくて……

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これまでに届いているメンバーからの投稿

YES

シェフの裁量にまかせたいのに(IDOBATAYA)

自分が今、何を食べたいか迷っている時に、「何かおいしいものが食べたい」と言って、シェフ(コック)さんに求めて、満足できる料理を作っていただければ、また来ようとハッピーな気分になります。現実は、「そのメニューしかやっていない」と返事をされてしまい、その店で食事したくなくなります。食欲を満たしてくれるだけでなく、心までも癒してくれる良心的なレストランを探せたらいいなと思います。

新しいもの好きとしては(MARNI)

新しいお店を訪れるのが趣味なので、話題のお店にはかならず行きます。最近も丸ビルの中のいくつかのお店は制覇しました。そうやって開拓したあげく、いつも利用している店は、仕事の打ち合わせなどによく使う「basara」、ちょっとした接待に使う「璃宮」はわりと信頼しています。期待はずれの店は……ありすぎて言えません。

NO

ちょっと飽き気味(KATE)

スターシェフブームで名だたるシェフたちのお店ってどんどん増えていますよね。自分の専門分野じゃないお店とか、妙に価格が安いお店とか……。頭が固いかもしれませんが、そうやってお店を増やす中で、ずっとおいしさを保つことってほとんど無理だと思うんです。だから最近そういうお店には寄り付いていません。メニューのラインナップと自分の直感重視でお店を決めています。

昨日までのみなさんの投稿を読んで

人気の理由は職人気質

丸ビルを制覇されたツワモノがいらっしゃいますね。わたしも新しい店に行くのは半分仕事ですので、機会をつくってよく出かけます。しかし、丸ビル、汐留あたりに関しては、泣かされました。予約がなかなか取れなくて、万一取れたとしても、メニューが限られていたり、時間が制限されていたり、と、冷たい仕打ち(笑)をたくさん受けたものですから。

料理人というものがクローズアップされたのは、マスコミの後押しも大きいでしょう。でも、彼らが職人であること、そう、誰にも真似のできないものをもち、それでもって事業を運営している、これが今の世の中の流れに合って、とても魅力的であるということも、大きく貢献しているのではないでしょうか。組織にしがみついて元気のないサラリーマンたちを尻目に、自らの腕と舌で勝負しているのですから、それはもうかっこいいはずです。それに、白いコックコートに身を包む男性ってすてきじゃないですか。

いやいや自分の好みはさておき、KATEさんのご指摘の、「店を増やすと、味が落ちる」についてですが、このことは、飲食業界でも永遠のテーマと言われています。一昔前であれば、老舗と名の付く店では、本店で何十年もの修行を経た調理人だけに『のれん分け』をさせて、新しい店を出すくらいの慎重さでした。それほどまでして『味』を守ったといわれています。さて、「修行」という言葉が死語になった今でも、やはり「店を増やすと、味は落ちる」のでしょうか? このあたりに関してもご意見をお寄せください。

道畑美希

道畑美希

フードコンサルタント

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