メディアの功罪（いまいくん・埼玉・既婚・39歳）

無名だったおいしいお店がメディアに取り上げられるのも善し悪しです。以前、横浜の中華街の裏道で、安くておいしいいいお店を見つけたのですが、そのお店が雑誌に取り上げられたとたん、いつも行列してて、結局そのお店には行かなくなってしまいました。メディアに取り上げられる→店が混む→手間をかけられず味が落ちる→常連客が去る→ブームが終わる→客が来ない→店がつぶれる。こんなケースって多くないですか？

ちょっと飽き気味（KATE）

スターシェフブームで名だたるシェフたちのお店ってどんどん増えていますよね。自分の専門分野じゃないお店とか、妙に価格が安いお店とか……。頭が固いかもしれませんが、そうやってお店を増やす中で、ずっとおいしさを保つことってほとんど無理だと思うんです。だから最近そういうお店には寄り付いていません。メニューのラインナップと自分の直感重視でお店を決めています。

レストランは総合印象で選ぶ（ももた）

シェフで選ぶ、というのが、ちょっと腑に落ちないのですが。わたしはそのレストランの総合印象で選びます。しかしながら、以前、「おや」と思ったことがありまして。有名シェフの店では、本当にその方がわたしの食べる料理を作ってくれているのかどうか、または携わっているとしてどれだけ責任をもってくれているかがとても重要です。でもそんなことは普通はわかりませんよね。接客やタイミング、清潔感と雰囲気・印象が気に入っていて、なおかつ味がいいという店。よく行く店は、自然とそういう店になります。

自分の味覚を信じること（Eru・兵庫・既婚・40代）

「味覚の好み」というのは人それぞれ違うもので、行列のできる店だからおいしいとは限りません。今まで、行列ができるような店や、何かのメディアで紹介されたような店にはがっかりさせられたことも多々ありました。わたしは自分の味覚を信じることにしています。同じような好みの友だちと会うときは、わたしの好みで店を提案し、食事も会話も楽しみます。味覚の違う友だちと会う場合は、相手の味覚に合わせ、話しやすい雰囲気のお店を選ぶことにしています。

料理の心意気や勘どころは伝えにくい（しずかちゃん）

京料理の老舗でも、店舗がいくつもあると味は確かに違いますね。20年近く前にそこへ寄って以来、京都へ行くたびに最後の日の夕食をとることを楽しみにしているお店があるのですが、微妙に味が変わっていることがあります。そんな時は、料理人が変わったんだと思いがっかりします。表の看板は変わらないわけですから、お客は変わらぬ味を期待するわけですが、前までこの店にいた料理人さんはどこか他店舗へ行ってしまったのでしょう。

伝統の味は薄まり、料理の心意気や勘どころみたいなものは伝わりにくいので、それも持って行ってしまったわけですね。営業方針も変わったみたいで、味もそっけもない人造イクラがのっていてびっくり、ご年配のお客さんからクレームが出ていました。人の味覚はさまざま、味を落とさないためには、根本的な修行、つまり味覚の訓練が必須でしょうね。これができていないままでは、この「店を広げると味が落ちる」という定説は続くと思います。

もっとコミュニケーションを（yoka・未婚・24歳）

メニューよりも、シェフよりも、空間で選びます。そういう方も、結構多いのではないでしょうか？　本当はシェフで選んでみたいと思っています。それにはシェフと、もう少し直接的なコミュニケーションをとりたいです。食べ物を媒介にしたコミュニケーションだけで、ごひいきを決められるほど、高等な動物にはまだなっていないような気がしています。それに、食べ物は体に入れるものですから、信頼が大切。料理した人の顔がわかって、説明まで受けて、食すことができたら幸せです。

味を落とさないことに取り組んで（しょうっち）

その店の味が一番大事でしょう。小さな店でもあっという味はあるし、値段も関係ないと思います。大阪では少なくともこのシェフの店だからというのではなく、「町のこんなところに」というお店が案外おいしかったり。残念なのはそんな店がちょっと雑誌やテレビ出ることで、「こんな味やった？」と一番最初に感激したのとは違う味になっていまうことです。また、その店を紹介すると、「あそこで食べたけど、あんたが言うほどうまくなかった」なんて言われてしまう。まことに悔しい！