イー・ウーマンメイコ・イワモトイタリアの家庭料理に興味ありますか?

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会議番号:2651

イタリアの家庭料理に興味ありますか?

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【開催期間】
2009年02月16日より
2009年02月20日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

メイコ・イワモト　イラストレーター、料理研究家

kobutaさん、おっしゃる通りイタリア料理は素材が活きています。皆で分け合いながらの食事は美味しさも�……

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1日目までに届いている投稿から...

イタリアの食って楽しそうなので (kobuta・和歌山県・パートナー無・37歳)

イタリアのお料理には興味ありです。手軽（作り方が）なものも多いし、食材を生かしたものが多い気がするからです。また、関西のお料理と似ている感じがするので。何よりいいのが、イタリアの食事って、楽しいイメージがあります。大勢でわいわいって感じの。だから好きです。興味もわきます。

簡単に入手できる材料だったら (だのだの・埼玉県・パートナー無・37歳)

あったか煮込み料理、とても惹かれます。とはいえ、カーボロネロ・ビエトラ等々……　日本に住んでいる私としては材料を聞いただけでしり込みしてしまうかも。簡単に入手できる材料で、日本のキッチンで本格イタリア家庭料理！があれば、ぜひ作ってみたいです！　（でも、日本の味噌・醤油みたいに、「これがなくしてはイタリア料理は語れない！」みたいな食材も、きっとあるのでしょうね)

素材が生きる調理法だと思います (パウ・東京都・パートナー有・36歳)

近所のレストランで初めで出会った、タリオリーニで作ったぺペロンチーノと、バーニャカウダをつけて頂いた有機野菜のサラダ！　シンプルで美味しい、素材の良さを感じられる料理に感動して、ここ3年ほど通い続けています。そのお店はとても好きなのですが、他のイタリアンレストランでは「これだ！」というものに中々出会えません。メイコ・イワモトさんの「主婦の数だけレシピが存在する」というコメントで納得です。

是非！ (Tosuku・東京都・パートナー有・48歳)

あ～、何ておいしそうなんでしょう。食べたことの無いお料理ですがおいしそうなので是非食べてみたいです。私も毎日料理を作りますが、どうしてもワンパターンになってしまいます。時々は目先の変わった料理を出し家族にも自分にもご馳走してあげたい、と思います。日本の食材でも作れるおいしいレシピをご紹介いただけるとうれしいです。

	興味あり (パフィンドーナッツ・埼玉県・パートナー無・40歳)
家庭料理は、その国の文化を知る上で大切だと思います。地域により料理も違いので、楽しいと思います。家庭料理は、手軽、簡単で美味しい料理だと思いますので、日常のレパートリーを増やす上でも知りたいと思います。

	親しみがもてます (ニューヨーク・東京都・パートナー有・35歳)
イタリア料理、特に家庭料理は、特別な技術が必要なイメージがなく、また、素材も、日本に出回っているもので結構カバーできそうな印象があります。加えて、少人数でも大人数でも気軽に楽しめそうなので、ぜひ食卓を豊かにするバリエーションとして覚えたいです。

食で感じる幸せ！ (kimirie・兵庫県・パートナー無・38歳)

イタリアだけでなく、いろんな国の家庭料理に興味はあります。まったく同じようには出来なくても、難しくなく、身近にある材料を生かし、近い料理が出来れば、バリエーションも増え、とてもいいことだと思います。出来るだけいろんな種類の食材を使い、ヘルシーに美味しくいただける、そのためには、ネットや雑誌、いろんなものを活用し、そこに自分のアイディアを少しプラスして、楽しく幸せな食生活を心がけたいと思います。

夕べもイタリアン (ポーチュラカ・福島県・パートナー無・41歳)

おおいに興味あり、です。夕べの晩ごはんは、トマトと鶏肉の煮込みでした。たまねぎや大豆などもいれて、一皿で食事が済みます。オリーブオイルにハーブをつけ込んでおいたものを使うと、スパイスは胡椒くらいでいい。お好みでバルサミコ酢を入れると、風味が変わり、さっぱりといただけます。

	魚介がカギ？ (Ripe・愛知県・パートナー無・51歳)
興味あります！　魚介を多く使うからでしょうか。イタリア料理は日本人の味覚にとても合っていると思います。私はソフリットを多めに作ってストックしておいて、冷蔵庫に中途半端に残った食材でスープを作ったり、残りご飯でやリゾットを作ったりします。

イタリア料理は不健康なイメージ (Struppi・海外・パートナー有・36歳)

家庭料理はきっとどの国も野菜をふんだんにつかって時間をかけたものが多いと思うので、「イタリア」だからその家庭料理が特別優れている、というイメージがあまりないです。どちらかというとオリーブオイルとパスタを摂取しすぎるイメージがあって……。欧州連合でもイタリアは平均寿命が一番短いというのもあり、「イタリア料理」は本当に“体に優しい”のか半信半疑です。そんな私の偏見（？）をくつがえすイワモトさんの講義を楽しみにしています！

日本風ならなんでも (lovesnow・山口県・パートナー有・50歳)

私の感覚ですが、北京で中国料理、パリでフランス料理、ロンドンでイギリス？料理を食べたが、どれも地元のヒトが言うほど旨くは感じなかった。むしろ、サイパンあたりで日本人にアレンジされた中華やフランス料理が最高でした。オリーブオイルはたいへん好きだけどやはりイタリア料理も日本風のイタリアンであれば食べたいと思います。

2日目の円卓会議の議論は...

歌って恋して美味しく食べるイタリアの家庭料理

kobutaさん、おっしゃる通りイタリア料理は素材が活きています。
皆で分け合いながらの食事は美味しさも倍増。

だのだのさん、伝統的なリッボリータはトスカーナ野菜で作りますが、小松菜や寒締めほうれん草などでもとても美味しいです。ポイントはたっぷり使うオリーブオイル。
パウさん、お気に入りのレストランが近所にあるのは幸せですよね。イタリア野菜は味も濃く、野性的で本当においしいです。よかったら、レストランの名前も教えてください。
Tosukuさん、パフィンドーナッツさん、ニューヨークさん、kimirieさんのご希望に答えて、日本で入手しやすい食材で簡単に作れる美味しいイタリア家庭料理を次回ご紹介いたします。ご期待頂ければ嬉しいです。

ポーチュラカさんのハーブをオリーブオイルに漬け込むアイディアはナイス！　いつでも瞬時に使えて便利ですね。
Ripeさんの作り置きのソッフリット(soffritto)も優れもの。玉ねぎ、ニンジン、セロリなどをこんがりキツネ色にオリーブオイルでゆっくり炒めたもので料理のベースとも言えますね。自家製ソッフリットでカレーなんて簡単で嬉しいですよね。

Struppiさんの「欧州連合でもイタリアは平均寿命が一番短い」それって古い情報かも。1950年代前半、平均寿命70歳前後の北欧諸国や67歳前後のイギリスに比べ、イタリアやフランスの平均寿命は64歳前後でした。食事の違いにより経済状況や医療事情の差が大きかったと思います。同じ時代、日本の平均寿命は62歳にすぎませんでした（日本の平均寿命が劇的に伸びたのは学校給食に牛乳=脱脂粉乳=が登場し、たんぱく質とカルシウムの摂取量が増えたからとも言われています）。

現在、欧州連合加盟国の中でもイタリアの平均寿命はトップクラス。フランス、イギリス、ドイツ、ベルギーなどよりも常に上位です。「地中海ダイエット」が注目されている理由です。ＷＨＯ（世界保健機関）が発表したThe World Health Report 2006などによると、男女平均で82歳の日本、モナコ、サンマリノ（イタリアの中にある小国）、81歳のオーストラリア、イタリア、アイスランド、スイス、スウェーデン、80歳のフランス、スペイン、79歳のドイツ、イギリス、77歳のアメリカ……と続きます※。　
WHOが定義した「健康寿命」（健康という生命の質も含めた指標）でもイタリアは日本、スウェーデン、スイスに次ぐ4位にランクされています。オレイン酸たっぷりのオリーブオイルは循環器系疾患のリスクを減らし、パスタのデンプン質はダイエットにも効果的。安心してイタリア料理をお召し上がりくださいね。
（※参照　WHO The World Health Report 2006　http://www.who.int/whr/2006/en/）

lovesnowさんは「地元のヒトが言うほど旨くは感じなかった」とのご意見ですが、来日した外国の方が皆、納豆や干物やたくわんの美味しさを理解できるとしたらかえって不思議。かく言う私も無塩で固いトスカーナパンの美味しさが分かるまで、たっぷり1年かかりました。日本は外国料理を上手に受け入れる国、エキゾチックな料理も日本人の嗜好に合わせアレンジしてしまいます。それも素晴らしいと思いますが「本場の味って？」という興味も沸いてきます。日本に素晴らしい料理があるようにイタリアにも信じられないほど美味しい料理があります。料理は文化ですから、時間をかけてつきあうと素敵な発見もあります。美味しい皿に出会えると「こんな幸せもあったのか？」と感動に体が満たされます。歌って恋して美味しく食べるのが人生の目的のイタリアから学ぶ事はまだまだ多いです。lovesnowさんはオリーブオイルがお好きとのこと、収穫後数時間のオリーブを搾った新鮮なオイルの香りは、まさにフルーツジュース！　イタリアでは胃の具合が悪い時に薬として飲むほど。「本場の味」といっても、外国の方にとっての納豆ほど敷居が高いとは限りません。是非ご紹介したい、本格的だけど日本人の味覚にもぴったりのイタリアの家庭料理もたくさんあります。おつきあいいただけたら嬉しいです。

皆さまからの投稿、楽しく読ませて頂きました。
只今、友人のアンジェラ（主婦歴30年）から家庭料理の修行中！　牛の2番目の胃袋トリッパ、ヴォルテッラの岩塩など食材の選び方、アーティチョークなどトスカーナ野菜の扱い方……などなど、毎回、目から鱗の驚きの連続です。

そこで、次回はイタリア家庭料理をたくさんご紹介します。どんな料理が知りたいですか？（例：夜食にぴったり、野菜がたっぷりとれる、簡単で美味しいデザート……）たくさんの投稿、お待ちしています。

メイコ・イワモト
イラストレーター、料理研究家


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