イー・ウーマンメイコ・イワモトイタリアの家庭料理に興味ありますか?

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会議番号:2651

イタリアの家庭料理に興味ありますか?

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【開催期間】
2009年02月16日より
2009年02月20日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

メイコ・イワモト　イラストレーター、料理研究家

marco302さん、mina-sanさんに特別な材料を使わない簡単で体に優しい、これぞ家庭料理という健康パスタをご……

議長コメントを全文読む

2日目までに届いている投稿から...

調理時間が短いもの。 (marco302・パートナー無・37歳)

働く女性として、自炊することはすごく大変なこと。イタリアンを食べるなら、お金を出してもトラットリアに行った方がいいと私は思いがちです。そこで、手軽にできて、調理時間が短いお料理を教えてください！　欲を言うなら、特別な食材を使わなくてもいいもので。そんなイタリア料理ってありますか。

	子どもが好みそうなもの (hicky・兵庫県・パートナー有・39歳)
教えていただきたい料理は、日本で言うところの「ミートパスタ」以外で、イタリアで家庭料理として子どもが食べられるパスタソースです。パスタ以外でも、日本だったら「ハンバーグ」「カレー」のよような、子どもが好みそうな定番料理では、どんなものがありますか？

家庭料理の魅力。 (サンバさちよ・愛知県・パートナー無・31歳)

レストランでは決して味わえない、暖かみある料理。そこに暮らす人が思わずほころんだ表情をみせ、家族との思い出を語りだす料理はどこの国のものでも興味があります。とくにイタリアは生活観、人生観で見習うべきものがあるとおもっているので興味が強いです。ぜひたくさんご紹介ください。

聞くだけでうっとり (みぽみぽこ・宮城県・パートナー有・37歳)

イタリア、田舎、家庭料理。このキーワードを聞くだけで心が旅をしてしまいます。イタリア人おばあちゃんからいろいろ教わりたくなりますね。一人旅でイタリアの田舎にホームステイできたら、とか。せめて（？）、日本でイタリア家庭料理してみるのもいいかもしれません。ぜひ教えてください。

元気の源イタリア料理 (hisalyu・神奈川県・パートナー無・28歳)

食べる事に人一倍執着がある私にとって、「具沢山！　シンプルに美味しい！」というイタリア料理は好きな料理トップ3に入ります。ニンニクの香りに食欲をそそられ、トマトやズッキーニ、パプリカの明るい色に元気をもらえる。国の財政が破綻していても元気に過ごしているイタリア人の人達は、おいしい料理が側にあるからこそあれだけ元気なのだと思います。不況不況と叫ばれ暗くなっている日本でも、おいしい料理でみんな晴れやかになってほしいです。

	興味津々です (tororu・佐賀県・パートナー有・45歳)
イタリアを旅した時、レストランやカフェなどでさまざまな素晴らしい味に出会い、以来自分の舌を頼りに我が家風に再現したりアレンジしてみたりしています。でも、家庭料理はこれまで一度もいただいた経験がありません。食べることに情熱を傾けるイタリアの家庭料理に興味津々です。

家庭料理がやっぱり一番。 (mina-san・東京都・パートナー無・36歳)

イタリア料理というと、こってりしたイメージがありますが、家庭料理となると毎日食べるお母さんの味なので、味付けも控えめで素朴で飽きず、奇をてらわず大好きです。イタリアのガリツィアで、2週間ずっと昼食と夕食を家庭料理専門店で頂きました。野菜中心で、毎日変わるママの手料理メニュー。胃にもたれる事もありませんでした。セレブ的な外食にも飽きてきて、食材の良さや味付けに家庭的な優しさが求められていると思います。

	オリーブオイル (うっこ・福岡県・パートナー有・46歳)
最近オリーブオイルにハマってしまい、様々なタイプのものを購入しました。しかし、その割には、あまり活用できていません。せっかく美味しいオリーブオイルを見つけても、バリエーション乏しい使い方しかできていません。もっと使いこなしたいものです。

	体質に合わないんです。 (ぴょこん・神奈川県・パートナー有・37歳)
見た目や素材に惹かれることはあるのですが、オリーブオイルや小麦粉、チーズなどがアレルギーとは関係なく、体質に合いません。毎日食べるものは和食で、特別な日に少しだけのお楽しみに食べてみたいです。イタリア料理の食材を全て日本産のものにしたら、大丈夫なのでしょうか？

3日目の円卓会議の議論は...

体に優しい簡単で美味しいイタリアの家庭料理大公開

marco302さん、mina-sanさんに特別な材料を使わない簡単で体に優しい、これぞ家庭料理という健康パスタをご紹介します。

○ 野菜のスパゲティSpaghetti alle verdure

　　材料（4人分）：ズッキーニ1本、ポロネギ20cm、ちりめんキャベツ（キャベツで代用可）、にんじん1/2本、
　　にんにく1かけ、唐辛子1本、パルミジャーノ、E.V.オリーブオイル、黒こしょう、塩　適量

　　＜作り方＞
　　1）ズッキーニ、ちりめんキャベツ、にんじんは細切りしておく。ポロネギは小口切り、パルミジャーノは
　　おろしておく。
　　2）フライパンにE.V.オリーブオイル、にんにくを入れ弱火でゆっくりオイルににんにくの香りを移す。1）と
　　唐辛子を加えゆっくり20分くらい炒め煮する。
　　3）海水くらいの塩加減の熱湯でスパゲティをアルデンテに茹で、フライパンに出来上がっているソースと
　　からめる。皿に盛ってパルミジャーノをかける。

ぴょこんさん、このパスタはすべて日本の食材に置き換え可能です。お野菜たっぷりですからズッキーニは省いてもOKです。ポロネギはネギに、最後にかけるパルミジャーノもなくても美味しいです。E.V.オリーブオイルは体にも優しいので是非使ってみてくださいね。

hickyさん、tororuさんには、お子様にも家族みんなにも人気のチーズコロッケ「クロケッテ」をご紹介致します。

○ じゃがいものクロケッテCrocchette di patate

　　材料：じゃがいも4個、ズッキーニ1/2本、卵2個、小麦粉・パン粉（細かい）少々、オリーブオイル（揚げ油）・
　　黒こしょう・ナツメグ・塩・　適量、ペコリーノ（パルミジャーノでも良い）一口大に切る（約100ｇ）

　　＜作り方＞
　　1）小ボールに、茹でてフォークでつぶしたじゃがいも、粗みじんに切ったズッキーニ、ナツメグ、卵1個、
　　ペコリーノを入れよく混ぜる。
　　2）小ぶりな俵形につくったクロケットに小麦粉をまぶし休ませておく。揚げる直前に卵液1個分にくぐらせ、
　　パン粉をまぶし、中温の油で揚げる。

サンバさちよさん、hisalyuさんにはシンプルだけど絶品の卵焼き？のようなフリッタータをご紹介します。

○緑トマトのフリッタータFrittata di pomodoro Verdi

　　材料：緑トマト（あまり熟していない赤でも良い）大1個、イタリアンパセリ大さじ1、卵大3個、オリーブオイル・
　　黒こしょう・塩・小麦粉　適量

　　＜作り方＞
　　1）緑トマトは5ミリ厚位に切り、小麦粉をまぶし、フライパンにたっぷりのオリーブオイルをひき、ゆっくり
　　しっかり焼く。
　　2）ボールに卵を割り入れ、黒こしょう・塩を加え軽く混ぜ合わせる。1）のフライパンに2）を流し入れ程よく
　　焼き、裏返して表面にも焼き目を入れる。

みぽみぽこさんには茄子を使った、イタリアの典型的な人気メニューを。

○ 茄子のパルミジャーナ、オーブン焼きMelanzane alla parmigiana

　

　　材料：茄子（加茂茄子や米茄子）大1個、サルサ・ディ・ポモドーロ※300ｇ、パルミジャーノ（すりおろした）
　　大さじ1、オリーブオイル・黒こしょう・塩　適量

　　＜作り方＞
　　1）茄子は3ミリ厚位に切り、フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、揚げ焼きしておく。
　　2）焼き型に1）の茄子をしき、半量のサルサ・ディ・ポモドーロ、パルミジャーノを加える。同じように
　　繰り返し、200℃のオーブンで20分位焼いて上に焦げ目を付ける。

※サルサ・ディ・ポモドーロSalsa di pomodoro alla contadinaの作り方

　　材料：トマト缶（pomodori pelati）400g1缶、バジル1枝、セロリ・にんじん・紫タマネギ・イタリアンパセリ少々、
　　ニンニク1かけ、E.V.オリーブオイル・赤唐辛子・塩・オレガノ適量

　　＜作り方＞
　　1）ざっくり切ったセロリ・にんじん・紫タマネギとニンニク、バジルをたっぷりのオリーブオイルでよく炒め、
　　ソッフリット（soffritto）をつくる。トマトの果肉のみを加え20分位煮たら赤唐辛子・塩・オレガノで味を調える。

うっこさん、オリーブの収穫後なるべく早く絞った一番搾り（エクストラ・バージン）のオリーブオイルはまさにフルーツジュース。美しい色と香り、言葉にならない美味しさです。舌にピリッとした辛みがあるのも新しいオイルの証拠。毎年11月頃から出始める新しいオリーブオイルを心待ちにしています。絞りたてのオリーブオイルは香りを楽しむので加熱用には使いません。サラダや、パンに付ける、肉・魚料理にかけるなどで美味しくいただきます。明日はうっこさんにぴったりのオリーブオイルの美味しさをそのまま活かしたサラダバリエーションレシピなどもご紹介しますね。
一方、加熱用には去年の残りの一番搾りや二番搾りのピュア・オリーブオイルなどを使うのが普通。揚げ物用にはサンサ・オリーブオイルが経済的です。ただ日本ではオーガニックや高級な一番搾りのオリーブオイル以外は値段にあまり差がないので、思い切って一番搾りで揚げ物をしたりするのもお勧めです。さっくり香りよく仕上がります。

ところで明日は皆さまのご自慢の家庭料理（イタリア料理に限りません）を教えてください！　疲れて帰った時にすぐ出来て美味しいお助けメニューやお母様の絶品家庭料理、ホームパーティーで人気のご自慢メニューなどたくさんの投稿お待ちしています。

メイコ・イワモト
イラストレーター、料理研究家


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