イー・ウーマン道畑美希便利な調味料、加工食品、利用してますか?

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会議番号:2756

便利な調味料、加工食品、利用してますか?

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【開催期間】
2009年06月22日より
2009年06月26日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

道畑美希　東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター

この円卓会議では、料理上手な方が多いようで、どの投稿を拝見しても、おいしそうなコメントばかりです。空……

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1日目までに届いている投稿から...

お土産でもらって気に入り、 (四葉のクローバー・東京都・パートナー有・33歳)

その後リピートして利用しているものがあります。「うまいたれ」（酒、醤油、みりんの味なら大抵のものに利用可。）「あごだし」（少量追加で普段の出汁パックの味が引き立つ）「出汁巻き卵の素」（卵があまった時に便利）ただ、調理アシスト食品（というのですね！）は、結局、味が濃い、肉が少ない、添加物が気になるのであまり使っていません。鍋の素は素材とセットで使い切りのものを冬場は愛用してました。「今日は博多風」とか旅行気分にもなりますね。

工夫して使っています (rosette・USA・パートナー無・36歳)

和・洋・中の顆粒出汁の素は、化学調味料が入っていない物を長年愛用しています。アメリカに来てからは、身近に手に入る加工食品に手を加えています。冷蔵のロブスタービスクやチャウダー等は、スープとしては重過ぎるので野菜を足してクリームパスタソースにします。フレーク状の鮭をバーガー用に固めた冷凍のサーモンバーグは、大根おろしを添えたり、えのきやシメジの醤油ダレをかけて和風にします。冷凍のポップコーンシュリンプやフライドオニオンを酢飯に混ぜたちらし寿司も好評です。

料理の時間短縮 (はかき・神奈川県・パートナー有・37歳)

最近使い始めて便利に感じているのは、鶏がらスープと焼肉のたれです。鶏がらスープは、スープだけでなく炒め物（チャーハン、野菜炒めなど）に使います。塩こしょうだけだとなんとなく薄く感じるときも、加えるだけで味が決まります。焼肉のたれも、たれ以外に炒め物の仕上げや下味に使います。にんにく、ねぎ、しょうがなどの香味野菜があらかじめ入っているため、手間が省けます。忙しいときの強い味方です。

調味料には、さほど抵抗なく (jersey・熊本県・パートナー有・32歳)

冬場は鍋スープが大活躍でした。麻婆豆腐も、具を足しつつも混ぜるだけをよく使います。中華鶏がらスープの素、タバスコなどは料理の味付けに便利です。焼肉のタレや味噌だれといったタレ系、アンチョビなどが入ったバター、大好きな柚子こしょうも冷蔵庫に欠かせません。またキムチ・からし明太子なども調味に使えるので重宝しています。最近のお気に入りは、長崎で買った「あごだし」即席スープです。出来るだけ化学調味料や保存料などの入っていないモノを選ぶようにはしています。

	一番便利なのは (ＬｏｖｅＡｎｄＰｅａｃｅ・千葉県・パートナー有・33歳)
ハーブソルトが一番便利です。香りで食事も引き立ちます。鍋の素・カレールー・シチュールー・めんつゆは結構使います。私のポリシーは野菜たっぷり、薄味ですので、上記の調味料が非常に便利ではあります。でも、健康を考えるとあまり使いすぎないようには気をつけています。

加工食品はあまり使わない (RAY・埼玉県・パートナー有・35歳)

凝った料理を作らないからというのが大きな理由ですが、いわゆる“さしすせそ”の調味料以外は、購買＆使用頻度が低いです。和風だし、コンソメ、カレールウ、胡麻ドレッシングはしっかり使っていますが……。最近、和食づいているからか、結構、料理は“さしすせそ”で十分事足りるんじゃないかなぁという気がしています。たとえ簡単でも、自分で手を加えて料理することに楽しみを覚えます。

しょうゆ (shosho・京都府・パートナー無・43歳)

うちの家には「振り出汁(だし)」など、醤油、出汁系のものはそれなりにありますが、それ以外となるとコンソメ、カレールー止まりです。ベーシックな調味料である胡椒もありませんので、便利アシスト食品は非常食用のみです。その代わり、醤油、味噌はそれぞれ3種以上あります。特別便利だったり、目新しさはありませんが、バリエーションは増えます。気に入りは卵掛けごはんに合うとある地方の甘めの醤油。やはり天然物は「やさしい味」がします。

添加物を考えると控えてしまう (Linden・ヨーロッパパートナー無・)

海外にいる為ドライハーブやスパイスのミックスされたもの、オイル、ビネガー類をオーガニック食材店で求め調理することが多いです。便利＆短時間で調理できる商品に興味はありますが添加物が多いのではないかと便利さの裏にある短所を考えると利用を控えてしまいます。この会議でどんな便利な調味料を今後利用できそうか考えてみたいと思います。

2日目の円卓会議の議論は...

便利なものを使うことのメリット、デメリット

この円卓会議では、料理上手な方が多いようで、どの投稿を拝見しても、おいしそうなコメントばかりです。空腹時には、たまりません（笑）。

だし系やタレ系へのニーズが高いようですね。あごだしの素？　あごとは、とびうおのことと記憶していますが、山陰地方でよく使われるものですね。地域性の高いものですが、四葉のクローバーさん、jerseyさんのお二人から投稿があり、興味深いです。出し巻き卵の素もとても気になります。

このような便利な調味料は、はかきさんの言われるように手間が省ける、ひいては、時間短縮もできるメリットがあります。そして、まさに「味が決まる」ことも大きな利点。
悔しいかな、こういった調味料は、私よりもはるかに料理上手です。

一方で、便利なものを使うことへの抵抗も感じられます。化学調味料や添加物という言葉が、皆さんからの投稿の中に、いくつか見受けられます。
あとひとつ、便利なものを使うことへの後ろめたさについては、いかがでしょうか。

私も便利な調味料や加工品を重宝しています。昨日も、お弁当に味付けのしてある稲荷あげでお稲荷さんをつくりました（つくったと言えるのか？）。自分で煮ればいいところですが、時間の短縮、また失敗のないこと（自分で煮ると、よく焦がします）で、よく利用します。母が時間をかけて、あげを煮ていたことを思うと、少々後ろめたさを感じるのです。
便利な調味料や加工食品、使うことのメリット、デメリットについても、ご意見をいただけるとうれしいです。

また、皆さんの投稿を読んでいますと、調味料や加工品、本来の用途以外にも、いろいろに使いまわしていらっしゃるようです。たれを下味にというはかきさん、また、rosetteさんの和米折衷料理、とても美味しそうです。こういった使い方の工夫なども、どんどん教えてくださいね。他にも、おいしく、便利なもの、投稿をお待ちしています。

道畑美希
東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター


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