イー・ウーマン道畑美希便利な調味料、加工食品、利用してますか?

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今週のテーマ

会議番号:2756

便利な調味料、加工食品、利用してますか?

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【開催期間】
2009年06月22日より
2009年06月26日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

道畑美希　東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター

今週は、あごだしの衝撃（！）に始まり、いろいろな情報を得た1週間でした。投票と投稿を、たくさんありが�……

議長コメントを全文読む

4日目までに届いている投稿から...

	こだわります (ポーチュラカ・福島県・パートナー無・41歳)
私の家では、調味料はこだわりの選択の結果、地元の直売所などで購入しています。味噌や酢などは、近郊で作っているものを買います。醤油と麺つゆは原料の欄を熟読し、市販ですが添加物の少ないものを選びます。中華やコンソメのたぐいは残念ながら選択肢が少ないです。

地方食、楽しんでいます。 (ANNE・佐賀県・パートナー有・39歳)

昨年、首都圏から九州の片田舎に移住してきました。食生活は豊かですね。チャンポン麺、スープ、具材セットなど関東ではお目に掛からなかったモノが沢山あります。あと、練り物が豊富で、いわゆる“さつまあげ”類が沢山あります。うどん玉とうどんつゆを買って、丸天をのせれば、すぐに美味しいうどんが食べられます。ただ、こちらのうどんつゆは私には少し辛いです。九州醤油は甘いです。筑前煮などにはぴったりです。味噌も麦が主体で、甘いです。所変われば、味かわりますね。

通販（主に生協） (イド・千葉県・パートナー有・38歳)

地域性の高い調味料は、生協で出会い、購入に至ることが多いです。加工品であっても、安全性が高いと感じているからです。また、食材だけでなく、扱っているキッチングッズや書籍など、ディープな食関連のものが多く扱われていて、（目にしなければ買わないものを）ついつい買ってしまいますね。こちらは手をかける事を促す道具や書籍が多いので（例：すり鉢　味噌作りセット　パンの本　など）、加工品離れの方向ですが……

ライフスタイルにあわせて (sfyoko・北カリフォルニアパートナー無・)

アジア系の調味料は日本のものも含めてMSGが入っていることが多いので、極力ラベルを見て入っていないものを買うようにしています。野菜は冷凍しても栄養分は飛ばないと聞いたので、ミックス野菜などはたまに利用していますが、やはり新鮮野菜を買って調理することのほうが多いです。Trader Joesという店では安価で加工品を使っていないインスタント食品を多く売っているので、たまにランチなどに利用することもあります。とにかく保存料等が入っているものはできるだけ避けています。

	便利です (みいや・東京都・パートナー有・46歳)
だしの素、中華だしの素、コンソメだしの素はよく使います。手軽で、仕事から帰って昆布からだしをとるなんて……　考えられません。でも加工食品、冷凍加工食品はほとんど利用しません。あくまでも手作りを心がけています。

スローフードで (shundari・愛知県・パートナー無・64歳)

一番は食材の持ち味を生かす料理を心がけています。カレーはインド他のミックスカレーパウダーでたっぷりの玉葱を炒めた物を主体に美味しいカレーを作ります。子どもの頃給食の（市販の）カレールーは後でゲップが出るので嫌いでした。サラダに使う野菜もお鍋にちょっとお水を入れて蒸す状態で短時間に仕上げると、味付けはほんの少しの岩塩で十分です。ドレッシングは香酢と手作りのヨーグルト、又はレモン汁、お味噌、おろしショウガ、オリーブオイル、玉ねぎ、蜂蜜等をミキサーにかけて作ります。

便利なものはなるべく避ける (RAY・埼玉県・パートナー有・35歳)

化学調味料、添加物など、ケミカルなものがなるべく口（→体内）に入らないように心がけていますので、スーパーで品物を選ぶ時にも、自然と天然なものに目がいきます。お手軽な調味料や加工品を使うと、時間短縮とか便利さが手に入ると思いますが、身体にはどうなんだろうって常々思っています。食物に限らず、世の中便利さを追求するあまりに、人間が退化して行っている気がしてならないので、なるべくならば、加工されたものではなく、自分で手を加えて生活していきたいと思ってます。

5日目の円卓会議の議論は...

便利だからダメではなく、よりおいしく、楽しい食卓を

今週は、あごだしの衝撃（！）に始まり、いろいろな情報を得た1週間でした。投票と投稿を、たくさんありがとうございました。

9割に近い方が、何かしら便利な調味料や加工食品を利用しているという結果になりました。が、そのほとんどの方が、だしなどの「味を足していく調味料」を使うという声が多く、味が出来上がってしまっている「○○の素」は、いまひとつ人気が集まりませんでした。
また、皆さん、とても料理上手な様子が、びしびし伝わってきまして、ひとつのものを、いろいろに使いまわしていらっしゃる工夫が感じられました。

そして、なんといっても、あごだしのような地域性の高い調味料が全国区になっていることにびっくりしました。最近は、地域産品の生産や拡販に、行政が力を入れていることもあり、また、道の駅やポーチュラカさんの利用される直売所なども、たくさん見かけるようになりましたし、そこでは、多様なものが手に入るようになりました。ANNEさんのように、別の場所から移り住んで、気がつく食文化もあります。あちこちの地域に、まだ知られていない、おいしいものが、たくさんありそうですね。
政治は地方の時代なのかよくわかりせんが、味や料理は、確実に地方の時代なのかもしれません。

手間と時間を省くことができる調味料や加工品は、便利ですが、その反面、皆さんの心配が集中しているのは、添加物。それから、栄養の偏りといった声もありました。また、使用するときに感じる後ろめたさなど。でも、そのマイナスを打ち消す、おいしさや楽しさがあれば、それは、非常に重宝されるものになる可能性が高いのだと思います。
　
昨夜、ある水産会社の経営者のお話を聞きました。デパ地下にも数多く出店されている企業ですが、魚をよりおいしく食べてもらうために、より簡単に召し上がってもらう商品開発を心掛けている、と。作り手側も、頭をひねって、工夫をしているのだと感心しました。

ですから、「加工食品=手作りでないからダメ」ではなく、プロの工夫の知恵も味わってもらいたいと思います。添加物の問題は、積み残しとなりましたが、近いうちに、この円卓会議で、ディスカッションをしましょう。またお会いできることを楽しみにしています。しばらくうっとうしい気候ですが、おいしいものを食べて、ビールも飲んで、頑張りましょう。

道畑美希
東洋大学講師　フードビジネス・コーディネーター


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