イー・ウーマン玉村豊男寒い季節には鍋料理がいちばん?

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会議番号:2851

寒い季節には鍋料理がいちばん?

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【開催期間】
2009年11月16日より
2009年11月20日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

玉村豊男　エッセイスト画家農園主

おでんに関しては、見事に意見が割れましたね。鍋は、火源の上に載せた鍋をみんなで囲むのが原則です。西洋……

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3日目までに届いている投稿から...

	おでんは鍋ではないと思います (fusilli・東京都・パートナー無・43歳)
我が家では、鍋が食卓に出ているものが「鍋料理」です。おでんは深めの大鉢に盛って出すのが習慣なので、その定義で行くと鍋料理ではないです。ただ、お鍋に入れて出したほうが確かにアツアツで食べられるというメリットはありますね。今度試してみます。

おでんはおやつ感覚？ (kuniwaka2001・千葉県・パートナー有・38歳)

おでんは大好きですが、夕食でおでんをおかずにご飯を食べる、という概念は私にはよくわかりません。子どもの頃、両親共働きだったので前日からつくるおでんがよく夕食にのぼりました。しかし毎回、これはおかずではないよな、と思って食べていました。おいしいからいいけど、ごはんには合わなぁというのが正直なところです。みなさんはどうなのか、興味があります。ちなみに夫も私と同意見です。わが家ではもっぱらおでんは小腹がへったときの間食でしょうか。

	我が家では「鍋」扱いです (crotchet・神奈川県・パートナー無・39歳)
本当は違う！のかもしれません。どちらかというと煮込み料理に近いのではないでしょうか。ただ、我が家では土鍋で作るのと、冬の定番なので、鍋料理に含まれています。冬場の日曜日のお昼過ぎ、｢夜ご飯何にする？」｢お鍋！｣｢何のお鍋？」「おでん！」というやりとりが増えます。

すごくタイムリー (鳰・栃木県・パートナー有・56歳)

実は今夜はおでん、昨夜はすきやきでした。11月に入ってから、もう、きりたんぽ、寄せ鍋、つみれ汁もやりました。全部味つき汁です。湯豆腐だけが、こぶだしのみの、好みで味付け。私は、沖縄のシークアーサー醤油と七味（鍋から離れて恐縮ですが、シークアーサー醤油、美味しいですよ）。黒酢ポン酢とゆずポンもありますが、消費量はだんとつで、シークアーサー醤油が、他の20倍位多いです。お鍋は野菜を沢山とれるし、仕上げの雑炊、うどん、餅も楽しみでしかもあったまっていいですよね～。

どっちかというと海鍋派 (she-knows・東京都・パートナー無・37歳)

昨夜は友人宅で鍋をいただきました。通常の水煮ではなく蒸し鍋で、野菜もたっぷりな上に、魚と白菜と葱で和風の具材を楽しんだ後は、ソーセージとトマトとパプリカで洋風に……と変化に富んだ鍋でした。つけダレはポン酢、塩、梅干をたたいてみりんで伸ばしたもの、粒マスタード、ラー油など。海鍋は、食材が多くなくてもタレを変えられるので、飽きずに食べられるのがいいと思います。

2人だけど……鍋！ (BOSWELLIA・愛知県・パートナー有・47歳)

我が家も10月の下旬から鍋をしてます。寒冷地ではないですが寒がりの私自身のために鍋にしてます。肉はいらない、でも給料前で魚介類を買うのも勿体ないというときは、豆腐と板こんにゃくをわかめでだしをとった湯のなかで煮て、白菜とねぎぐらいはいれて赤味噌の中に砂糖とみりんと酢を混ぜてレンジで溶かしてから豆腐やこんにゃくにつけてます。2人だけど3人分以上できる土鍋を使ってます。

おでんは鍋料理ではない (育休中のぞママ・東京都・パートナー有・44歳)

寒い時は鍋料理……数年前までそういう考えでした。が、冬になると鍋料理ばかり、味を変えたり、具を変えたり、さすがにあきてしまい、冬に鍋をすることはなくなりました。でもおでんは別格。おでん汁が違いますからね。おでんは冷えてもおいしいし、ご飯にかけてもおいしい。今やわが家は寒い時には、豚汁、おでん、味噌汁、シチュー、十分温まります。

4日目の円卓会議の議論は...

タジンでも鍋ものができる

おでんに関しては、見事に意見が割れましたね。鍋は、火源の上に載せた鍋をみんなで囲むのが原則です。西洋にも鍋料理はありますが、ポトフーにしてもブイヤベースにしても、鍋の中で調理を完了した後で、その中身を皿に取り分けて食卓に運びます。鉢に取り分けたおでんと同様、これらを鍋と呼ぶのはやや抵抗がありますね。

囲炉裏のように、壁から離れた部屋の中央に火源を設けて暖を取ったり調理をしたりすることができるのは、「柱構造」の家に限られます。日本の家屋は木材の柱を何本も立てて、その柱のあいだを泥や藁で埋めることによって壁をつくります。だから、燃えやすい壁から離れたところで火を焚くのです。

こういう構造は中国大陸の東部からロシアの南部にかけて見られるといわれますが、この地域のどの国でも、自在鉤に鍋をかけて調理をすることはあっても、ひとつ鍋を囲んでその中のものを各自が取りながら食事をするという、日本の鍋もののイメージと同じものはなさそうです。レンガや石などの燃え難い素材で厚い壁をつくり、その壁の中に暖気を通して冬を過ごす西洋の国々では、壁際の暖炉しか火源がなかったため、鍋を「囲む」ことは物理的に不可能でした。

ところで、みなさんはどんな材質と形状の鍋を使っていますか。すきやきは鉄鍋、しゃぶしゃぶは熱伝導のよい錫かアルミなどの金属、その他の鍋は土鍋、ですか？　
その土鍋のかたちは？　私は、夫婦二人で食べることが多く、ふつうの土鍋だと深過ぎて途中で沈んだ具材を探すのが面倒なので、浅い鍋で、円錐形の高い蓋のついた鍋を愛用しています。友人が焼いてくれた土鍋ですが、形状は最近流行のタジン鍋に似ています。タジンは中に入れた肉や野菜を蒸し煮にするモロッコの調理器具ですが、素焼きでできていますから、あれをガスにかけながら鍋をすることは可能ですね。そういえば、大人数のとき、中華鍋をそのまま火にかけて鍋にしたこともありました。みなさんの好みと工夫をきかせてください。

玉村豊男
エッセイスト画家農園主


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