イー・ウーマン玉村豊男寒い季節には鍋料理がいちばん?

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会議番号:2851

寒い季節には鍋料理がいちばん?

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【開催期間】
2009年11月16日より
2009年11月20日まで

円卓会議とは

このテーマの議長

玉村豊男　エッセイスト画家農園主

どうも、影響されやすい性格のせいか、今回の「議長」（鍋の回の議長だから「鍋奉行」ですかね）をやること……

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4日目までに届いている投稿から...

電気グリル鍋 (abovo・北海道・パートナー有・45歳)

象印の電気グリルで鍋、焼き肉などもできるものを使用。鍋はステンレスです。ガスボンベはいちいち買い物しなくちゃならないのが面倒かなと思い電気にしたのですが、やっぱり土鍋の魅力も捨てがたい。土鍋とテーブルガスコンロを買おうかと思っています。災害時に役立ちそうですし。ところで、「鍋は囲むもの」とのことですが、夫がせっかちなので、事前に台所で作ってから電気コンロで保温させながら食べてます。電気コンロでの煮炊きはしめの麺投入時ですね。

中華鍋です！ (manaaw・東京都・パートナー有・38歳)

少人数ですが、大食い揃いなので中華鍋をそのまま火にかけてます。最近は鍋に限らす通常の料理は何でもフッ素加工した中華鍋です。とにかく楽です。沸騰が早いし焦げないし片付けも簡単。たくさん具を入れた時も鍋の異動は簡単。素手で触れます。料理無精な私は野菜の切り方も大きく雑なので、口が広い中華鍋は色々な野菜を一度にたくさん入れられ、具材の争奪戦も緩和され、美味しく楽しくいただけます。

安価な土鍋 (真打ち・栃木県・パートナー無・40歳)

スーパーで買ったと記憶しているが、700円ほどの手頃な土鍋を使っている。少々味気ないが、大きさや使い勝手は申し分ない。ドラマの小道具でも何度か同じ物を見かけた。中身は、今年豊作だった自家製ヒラ茸。ご近所にも喜ばれているが、クセもなく白菜や水菜との相性も抜群で、万能食材である。

	深いホットプレート (ばばばのばー・栃木県・パートナー有・41歳)
我が家で鍋を囲む時は、電気ホットプレートで、煮炊きできるタイプのものを利用しています。テーブルの上で保温、加熱が手軽にできますし、コンパクトなので場所を取りません。ただ残念なのは、容量が少ないこと、でしょうか。

ホット鍋 (もろりん・大阪府・パートナー有・38歳)

転勤族で狭い賃貸に住んでいるので、割れたりかさばる大きな土鍋は持ってません。ホットプレートみたいな電気式のホット鍋？を使ってます。普段は箱にしまって物置に入れてますが、冬の数ヶ月は部屋の隅にだしっぱなしです。土鍋いいな！とは思いつつ、お手入れは楽だし、ガスボンベなど気にしなくていいし、焼肉用プレートなどもついてるので気に入ってます。テフロンで底が平らなので最初に大根と昆布等を敷き詰めて沈めておいて、その上でしゃぶしゃぶしたり、いろんな具材を入れていきます。

冬の定番です (y-min・北海道・パートナー無・43歳)

うちは、鍋の具材は海の物ですが、はじめからだし汁に味がついている山鍋が多いです。その味付けは、自然塩と酒と少しの醤油ということが多いです。食べるときには、ゴマや柑橘類などを添えます。海鍋の時は、ポン酢をベースに大根おろし、ゆず胡椒など、各自の好みで味付けしています。父がつくった越冬用の白菜やキャベツなどの野菜がたっぷり入り、冬になると欠かせない味になりますね。

5日目の円卓会議の議論は...

レタスのしゃぶしゃぶ

どうも、影響されやすい性格のせいか、今回の「議長」（鍋の回の議長だから「鍋奉行」ですかね）をやることになって以来、みなさんからの投稿が送られてくる夕方になると、どうしても鍋ものが食べたくなるのです。

で、4日連続わが家は鍋。昨晩は、鶏肉の治部（じぶ）鍋……「治部煮」というのは鶏や鴨の肉を小麦粉でまぶしてから煮る料理ですが、それにならった鍋料理。ひとくち大に切った鶏肉に粉をからめて、いったんサッと湯通ししたものに、豆腐や麩、キノコ類、ネギ、ホウレン草などの野菜を合わせました。汁は清酒と味醂、醤油、鶏ダシで味つけしておきます。私は鶏肉を鍋にするとき、片栗粉をまぶしてから熱湯に落とし、周囲をトロミで固めてから鍋の具にします。こうすると中に旨みが閉じ込められるだけでなく、鍋に入れるときはすでに7分通り火が入っているので、他の野菜といっしょにすぐ食べられるのです。きのうは片栗粉のかわりに小麦粉を使いましたが。

ポン酢などをつけて食べる「海鍋」の場合、私は、ときどきタレをスパイシーにして楽しみます。もちろん醤油に合わせる酢も、柚子やカボス、近縁のライム類（タイのマナオや沖縄のシークァーサー）など、柑橘の産地で風味の違いが楽しめますが、それに加えるスパイスも、七味唐辛子だけでなく、一味、山椒、黒七味、あるいは豆板醤……。私がとくに好きなのは、中華材料店で売っている「腐乳」（豆腐を発酵させたもの）をひとかけら自分の小鉢に入れ、醤油とゴマ油を加えて混ぜたもの。これだけでスパイシーなツケダレになります。肉、魚、豆腐……なにをつけて食べてもおいしいものですが、いちばんのお奨めは、レタス。沸騰したお湯に、レタスの葉を一枚ずつ、しゃぶしゃぶの要領でサッとくぐらせてから、この腐乳のタレをつけて食べてごらんなさい、うーっ、おいしいから。

って、あれっ、もう今週の円卓会議は終わりですか？　ようやく盛りあがってきたところなのに。鍋って、本当に話題がつきませんね。とりあえず「ひと鍋」ついてから、いずれまた鍋談義を再開しましょうか。みなさん、ありがとうございました。

玉村豊男
エッセイスト画家農園主


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